Cá chuồn có nhiều ở biển miền Trung. Thông thường cá được kho, chiên hoặc nấu canh. Nhưng vào tay các đầu bếp có đẳng cấp, con cá chuồn sẽ được nâng cấp thành đặc sản. Thịt cá thơm, chắc, ngọt đậm đà nhưng bộ trứng cá, ruột cá là quí hơn cả dùng làm gỏi trứng. Người ta thu mua nhiều bộ ruột, trứng, làm sạch, phơi khô sau đó đem luộc chín, trộn với tôm lõi hấp chín, thịt ba rọi luộc, xắt mỏng, đậu phộng rang, giã dập, nêm nếm mắm, ớt, tỏi, chanh, đường cho vừa ăn với rau thơm xắt nhuyễn. Khi sắp ra dĩa, đầu bếp còn phi hành tím cho vàng giòn lên rồi rải trên dĩa gỏi. Thưởng thức đúng “gu” của món ăn này, cũng phải dùng đến bánh tráng nướng giòn để “xúc”.